皇冠最新网址(www.hg9988.vip):粉条菜,一种充满年味,代表北方平民饮食文化的河南特产

粉条菜,一种充满年味,代表北方平民饮食文化的河南特产

全国各地几乎都有自己的特产,这些特产在本地特殊的人文环境中诞生,具有鲜明的地方特色,特别是在饮食领域。天津的麻花,内蒙的奶茶,山东的大饼,浙江的酸笋等等不一而足,今天我们聊一个小编家乡---河南禹州的粉条菜。

制作过程

粉条的原材料是红薯淀粉,但不是所有的红薯其淀粉都可以做粉条。粉条最早产生于河南禹州,历史可以追溯到北宋。禹州因大禹治水得名 ,也是我国第一个封建王朝的首都,所以也称为夏都。

古代的禹州农民在冬天的时候除了白菜萝卜几乎没有其它的蔬菜,于是就琢磨着如何生产一些能长期储存的干菜。秋天是红薯收获的季节,红薯产量较大,但是不易储存,红薯窖的保鲜时间有限 ,时间太长依然会坏掉,所以人们慢慢就开始合计着如何把红薯这种粮食转化成蔬菜。

禹州大禹像

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首先,人们把红薯用物理方法磨碎,用清水把磨碎的红薯中的淀粉冲出来,集中沉淀。在磨碎红薯之前需要把红薯洗干净,洗红薯可是件体力活儿。红薯不像小麦,块头大形状不规则, 自身携带大量泥土,人们将其倒入盛满水的缸中搅拌,然后再捞出来。

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人们把洗干净的红薯用石磨碾碎,然后用清水将其中的淀粉冲入一个干净的大池当中沉淀。两三天之后,淀粉就在水池中凝固成块,但此时的淀粉有很多杂质,需要进一步过滤。

接下来,师傅们把已经凝结的含有杂质的淀粉再次打碎,溶解到水中,搅拌均匀,然后一盆盆地舀起倒入事先准备好的细网兜当中二次过滤,这次几乎所有的泥沙树叶红薯细渣都会被过滤掉。

过滤后的淀粉汁再次流入大池,沉淀凝结。几天之后, 淀粉彻底凝结在水池底部,上层的水浆全部放掉,晾晒少许时间。然后人们会小心翼翼地把这些洁白如雪的淀粉挖出,倒入粉兜(一块儿细布),吊起来控干水分并晒干。生产手工粉条的原材料就准备好了。

接下来是生产粉条的环节。把已经过细的红薯淀粉打碎成面粉状,倒入一个大瓷面盆当中。用刚烧开的滚水倒入面盆,这时围在大瓷面盆周围的几个人拿着搅拌用的木棒,立刻快速地搅拌开水和淀粉,以使开水和淀粉融合均匀。在这个过程当中搅拌的动作必须极快,因为高温会使光滑细腻的淀粉迅速烫熟并极易成块,所以搅拌的速度一定要大于淀粉结成“疙瘩”的速度,否则这一盆粉就费了,无法制作成粉条。

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