Telegram中文群组列表(www.tel8.vip)_小龙虾的挑选和制作

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小龙虾和其他虾类一样,可以采用多种方法烹饪食用,且味道鲜美,让人流连忘返,爱不释手,特别是夏天,一盘可口的麻辣小龙虾配上冰啤酒简直是双倍快乐,但是大家都知道小龙虾清理起来很麻烦,今天小编就教给大家如何挑选、清理、制作小龙虾。

首先健康龙虾形状完整,个头均匀,肉质饱满有弹性,尾部弯曲有力,头和身子几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛、爪毛干净,腹白。水质好的区域养殖的龙虾,无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味,虾腥味。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。

在清理时我们要注意,龙虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都在头部,这里也是非常容易滋生细菌的地方,所以龙虾的头部千万不能够吃,如果不小心吃了的话,可能会引发急性肠胃炎,严重的还会导致肺吸虫病。

龙虾的虾线就是龙虾的消化道,这里非常容易聚集重金属,因此在食用龙虾之前,一定要把龙虾的虾线去除才可以吃。

我们在市场上买的活龙虾先放在干净的水中浸泡24小时,这样做的目的是让龙虾的内脏变得更加干净,还能够有利于清洗龙虾的腹部。新鲜龙虾的下腹部是很脏的,这里面的污垢也非常的多,我们可以选择废弃的牙刷或者钢丝球刷除泥垢。

在刷干净龙虾的下腹部以后,把已经洗好的龙虾再放入干净的容器内,然后往容器内放入一定比例的醋和盐巴还有水,拌匀后充分的浸泡15-20分钟左右,这样做的目的是让龙虾把体内的脏东西排出来。浸泡过后,再用清水充分的清洗龙虾即可。

龙虾的头部和内脏里面有很多脏东西,是一定要除去的,可以在龙虾头部三分之一的地方用剪刀剪开口子,注意不能够剪断,可以看到黄色和黑色的东西,黑色的就是龙虾的内脏了,我们把它去除就可以了。

下面小编也整理了一个制作龙虾的菜谱,一起学起来吧。

油焖小龙虾

原料:小龙虾、大蒜、生姜、椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、料酒、酱油、陈醋、白砂糖

做法: 1、 小龙虾洗净备用;大蒜、生姜切片;干辣椒切段;花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮等香料冲水备用; 2、 锅烧至冒白烟,倒入食用油,倒入香料翻炒,香味弥漫时,加入大蒜和生姜片爆香。然后倒入洗净的小龙虾进行翻炒,炒至小龙虾稍微变色加入料酒、胡椒、味精、盐、酱油、陈醋等佐料,然后倒入半碗水继续翻炒至全红,转小火再加半碗水烧至入味; 3、 差不多入味了,加一锅铲香油沿锅边浇下,撒糖转大火收汁,盛盘后浇上锅底剩余的汤汁,撒葱花末。


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