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Allbet注册(www.aLLbet8.vip):草莓酱烧海参、豆瓣鳗鱼、冷吃麻婆豆腐

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草莓酱烧海参

食材&配料:

海参2条、草莓500克、糖盐150克、盐5克

做法:

1.先制作草莓酱,草莓洗净去掉蒂然后一开二后用糖腌制4小时,尽可能地将草莓的水分腌制出来,腌好后将草莓汁加草莓一起收浓,煮掉水分煮出草莓果胶来。

2.海参用水加少许盐调味,让海参入味即可。

3.加入草莓酱一起煮制,收至起胶,让草莓的酱汁可以在海参上挂上汁即可出锅装盘了。

豆瓣鳗鱼

食材&配料:

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鳗鱼约65克、姜50克、干葱头50克豆瓣酱180克、葱花5克、糖50克、色拉油1000克、藤椒油70克、醋5克

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做法:

1.将鳗鱼头、骨头加少许姜片一起不加油煎香后加水熬煮出鱼汤,煮浓过滤,重复5-6遍,尽可能地把鱼香和胶质煮出来,然后将汤收浓至鲜味十足。

2.热锅烧油,油的用量不超过汤的一半,油热后加入姜蒜炒香后加入豆瓣,将豆瓣炒至酥香后再加入鱼汤,然后加入糖、藤椒油去调味。

3.鳗鱼肉改十字花刀,用有机酱油加少许生粉腌制鳗鱼肉腌制入味后蒸制8分钟即可。

4熬好的豆瓣鱼酱汁勾芡,加入葱花、醋和匀,加入鱼挂上汁后即可出锅装盘。

冷吃麻婆豆腐

食材&配料:

老豆腐250克、牛肉100克、鸡蛋黄15克、鸡汤300克、牛肉汤300克、牛油20克、豆瓣酱80克、姜末10克、蒜末10克

做法:

1.将老豆腐加鸡汤和牛肉汤煮12分钟,并且焖12分钟后捞起,加鸡蛋黄和牛油绞碎放入模具定型,冰镇后脱模。

2.在锅中加入牛油把牛肉末炒香,并加入豆瓣酱炒匀出香味,再加入姜、蒜末炒匀,最后加入鸡汤及牛肉汤收汁做成臊子备用。

3.冰镇脱模后的豆腐装盘,浇上炒好的麻婆豆腐臊子,再装饰上烘干的青蒜叶丝,冷吃麻婆豆腐就制作完成了。
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