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湖{州}在(线:)过油《肉是》哪“个地”方的菜?(过)油【肉】的『家』常 做[

  过〖油〗肉是山西‘名’菜〖之〗一,{配}材〖选〗择{的是}蒜 台[和]木耳,是一道 最家〖常也最〗经{典搭配}的『服法了。一道』正《宗的山西》过油〖肉,首先就〗是‘离不’开醋的,酸《可是》典【型】的{山}西〖特〗色。(其)次‘是肉色’金『黄』且「吃着外软里」嫩,再{者就}是<芡>汁「要」不多不【少,】薄「厚平均」呈透 明[色,]稍有 明【油】浮现。

  主<料:猪>里脊‘肉200克、蒜台300克、’木《耳25克

  配料:》葱、蒜、“淀粉、生抽、”老抽、盐、《鸡精、料酒、》花椒粉、{胡}椒粉、山西陈『醋各适量

  山』西过油‘肉的做’法‘教’程:

  1. “准”备【调】料,过‘油肉’用 的[调料]比 较<多,>山‘西’陈醋(必)不【可】少; 猪里‘脊肉’切成“薄片;蒜”台『切成段;』木耳「泡发洗」净“摘”成『小』朵。

  2.『切』好的【瘦】肉加《入》全“蛋一”个,花椒〖粉〗一“小勺,胡椒”粉“少”许,料《酒一大》勺,<生抽一>大《勺最》后加<入适>量淀粉〖把〗肉 片[裹平]均 即{可,}腌制30分钟以‘上。(可’加入适〖量〗食用油。)

  3. 【取一碗,】加入【老抽】两<小>勺,‘盐、’鸡精、凉「开水和淀粉」各适量搅「匀,」调【成】一个芡 粉汁待[用。

  4. 锅中倒]入比平 时量大(的油,)加热『至7』成“热,”倒入《肉片,》然后用筷《子快速滑》炒【散】肉{片,}变「色后盛」出‘控’油。({油}温《一》定‘要掌握’好‘约’莫6-7{成}热,(不)热“的”话肉(片入)锅(后)不能快速成〖熟。)

  5. 锅中再倒〗入《适量油,爆香》葱和大(蒜末,倒)入蒜“台”和『木』耳翻炒。并{烹}入<适量料>酒<增香。

  6. >顺“着锅边”烹【入约莫一】大勺 醋(要[害]的第 一步),翻炒至(蒜台炒到)微〖微〗透<明(>全「过」程1-2「分」钟,《久了就》老〖了。不熟〗练可 以[尝一]下 蒜{台是}否成〖熟。),这〗时刻加〖入〗炒【好的肉】片。

  7. “倒”入调〖好的〗芡【粉】汁,大火翻「炒」平均,让芡 汁平[均]裹 在菜品〖外面。

  8. 出锅〗前淋入‘两’滴醋(<要>害<的>第「二」步),只要(两滴增香即)可,<多>了就发酸<了。

  山西>过油肉{的}做法小【技巧:

  1、腌肉】时刻要{全}蛋,<最好>是打「入花椒」水, 花椒[粉也可以。

  2、]滑炒 肉片(一定)要 油多,温[度]足 够『高,才会色』亮【肉】嫩。

  3、 醋[分]两 次放,{第}一《次》烹入增香 吃不出[醋]味, 第「二」次淋{入两}滴即<可,>吃的‘时’刻微〖微有醋香,〗然则不能‘过’多, 以[免夺味]儿。

  4、 芡 汁要有老抽[上]色,而 且汁要(适量,过)多 过[少]都 不「可」以, 多了菜[品]太水, 少了太干,不「紧」汁〖亮油。

  〗以「上」就‘是’山〖西过油肉〗的『家』常做 法和[鲜]味的小技 巧(了,)总『的』来说照“样”比较 简[单]的。只 要掌『握高温顺两』次放“醋”的<窍>门,“就一”定“能做”出<酸>香适口,相‘当下饭的’正『宗』过油肉了。学【会】的「朋友们,」马‘上’着手一试‘吧。’尤<其>是<在>食<欲欠>好 的时刻来[上]一道,光闻 香(味)就‘令’人(胃口顿)开‘了’哦。


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